云南4个产区咖啡豆的主要风味成分及感官品质分析

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摘  要：本研究以云南4个产区即西双版纳（A、B、C）、普洱（D、E、F）、临沧（G、H、I）、保山（J、K、L）的12个咖啡生豆样品为原料，分析咖啡主要风味前体物质成分含量及感官品质的差异。采用理化分析法测定蛋白质、脂肪、还原糖的含量，采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量，采用高效液相色谱法测定咖啡因、绿原酸含量，对12种咖啡豆样品进行烘焙，对咖啡熟豆采用色度学系统分析色差，采用杯品的方式测定感官品质。（剩余19261字）

试读结束

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