响应面法优化菠萝蜜淀粉‒椰子油复合物的制备工艺

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关键词：菠萝蜜淀粉；菠萝蜜淀粉-椰子油复合物；复合指数；响应面；优化

中图分类号：TS234 文献标识码：A

淀粉作为食品的主要成分，对加工食品的水分保持、黏度、质地、稠度、保质期和消化有重要影响[1]。许多加工谷物食品的质量属性源于淀粉的特殊糊化和回生特性，这些特性受添加剂的强烈影响[2]。而许多食品中使用脂类或乳化剂来改善最终食品的口感和质量[3]。（剩余8149字）

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