镬气，中国烹饪的灵魂

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朋友常问我：去饭店吃饭怎么点菜？我一般提供两个建议：一、点家里烧不好或烧不出的菜。比如，油爆虾、八宝鸭、炝虎尾、青鱼秃肺、芙蓉鸡片等。二、点特色菜。现在我还要加一条：点几道有镬气的菜。

业界对镬气一词解读很多。我的理解是：食物在炊具中受高温刺激而散发的令人食欲大振并能保持相当时间的脂香、干香或焦香。（剩余1257字）

试读结束

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