ε-聚赖氨酸对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响

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关键词：ε-聚赖氨酸：鲜鲅鱼糜；冷藏；品质变化

鲅鱼（Scomberomorus niphonius）学名蓝点马鲛，肉质鲜美、营养丰富，是我国黄、渤海一带重要的经济鱼种。目前，鲅鱼多以鲜食为主，加工方式也较为简单，如冷冻、熏制和干制等，深加工制品种类偏少，导致其综合附加值偏低。近年来，方便易食、应用广泛的鱼糜制品大力发展，与传统鱼糜生产原料资源相对不足的矛盾日显，产量大、价格低、鱼刺少的鲅鱼将成为鱼糜原料的有力补充。（剩余4474字）

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