不同解冻方式对驴肉品质特性的影响

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关键词：解冻方式；驴肉；品质；感官评价

作为肉类生产和消费大国，2022年我国肉类产量高达9227万吨，较2021年增长3.8%，达到近十年最高水平。“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉作为我国传统畜肉，具有高蛋白、高营养、高不饱和脂肪酸等优点。近年来，随着社会经济的发展，人民生活水平逐渐提高，全民健康意识不断完善，驴肉作为一种具有高营养价值的肉食，受到了消费者的广泛青睐，同时消费者对驴肉品质的要求越来越高，生产者迫切需要提高驴肉品质。（剩余6357字）

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