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广东汕头,特色潮汕菜
要打好莲蓉,最重要的是哪一步?
不是挑出苦味的莲心,而是“熬”。“这再硬皮的湘莲子,火候到了,时辰到了,就是要熬它一个稔软没脾气。”这是一位从打莲蓉学起的茶楼主厨荣师傅的经验。
“这七十年,同钦楼风里浪里,里头的,外头的,多少次要关门的传闻。我呢,都当它是雨打窗,只管在后厨打我的老莲蓉。(剩余3822字)
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葛亮:岭南饮食人生,但求真味
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