葛亮：岭南饮食人生，但求真味

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广东汕头，特色潮汕菜

要打好莲蓉，最重要的是哪一步？

不是挑出苦味的莲心，而是“熬”。“这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气。”这是一位从打莲蓉学起的茶楼主厨荣师傅的经验。

“这七十年，同钦楼风里浪里，里头的，外头的，多少次要关门的传闻。我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨打我的老莲蓉。（剩余3822字）

试读结束

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