全谷物糙米的营养特性及其应用研究进展

摘要：糙米中含有蛋白质、维生素、不饱和酸、微量元素（如铁元素）、膳食纤维等多种营养物质。全谷物糙米是整粒糙米在去壳后依旧保存着一些外部结构，如皮层、胚芽等。全谷物糙米保留的外层组织营养成分丰富，维生素、矿物质、膳食纤维都比白米丰富。随着生活水平的不断提高，人们逐渐意识到全谷物食品对人体的重要性。本文主要从全谷物糙米的营养特性、加工工艺和应用研究进展三个方面介绍了全谷物糙米的营养特性和应用研究进展，并展望了全谷物糙米在食品领域应用的发展前景。（剩余5953字）

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