怎样炖汤更营养

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人们认为很“补”的奶白色汤，其实是脂肪乳化微球在散射作用下形成的光学效果。乳白色越浓，汤的脂肪含量就越高。相比而言，清汤更符合现代人预防肥胖的需求。

如果想喝以鸡鸭鱼肉和菌类为食材的清汤，用隔水炖的方式是最好的，这样能让肉类、菌类食材中的鲜味成分和菌类多糖在低于沸腾温度的条件下慢慢地溶出，很容易去掉浮油，使汤味特别清爽，而且香气不会损失。（剩余505字）

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