豆豉是什么

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豆豉蒸排骨

豆豉，古代称为“幽菽”。最早的记载见于东汉末年刘熙所著的《释名·释饮食》——“五味调和，需之而成，乃可甘嗜也”，说的就是豆豉。北魏末年的农学著作《齐民要术》中提到的“作豉法”，是豆豉酿造的典型工艺，开创了无盐发酵酿造淡豆豉的工艺。由此可见，豆豉在古代就已是极为重要的食物。

豆豉主味咸香，口感绵软，在古代，豆豉常作为调味品，代替盐或酱油，因其风味更复合，不仅是单一的咸味，所以会使菜肴风味更佳。（剩余1244字）

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