古代佳酿大赏：古人的酿酒技术

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中山王圆壶

古人也饮酒

早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期，古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类，而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵，使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记载的“猿酒”就是指猿猴吃剩后的果子经自然发酵而成的果酒。此外，动物的乳汁中含有蛋白质和乳糖，也极易遇到酵母菌发酵成酒，先民在狩猎时就很有可能发现这种乳酒。（剩余2312字）

试读结束

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