歇马杏白兰地酿造工艺优化

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摘要：以歇马杏为原料研制白兰地、以工艺优化为目的，通过正交试验，结果表明：1）最佳发酵方式采用果汁发酵，发酵温度为22 ℃；2）蒸馏过程中，第一次蒸馏酒液预热温度为75 ℃，第一次蒸馏酒头截取酒精为65%；第二次蒸馏酒液预热温度为75 ℃，第二次蒸馏酒頭截取酒精度为70%。通过以上工艺酿造的杏白兰地，酒液澄清透明有光泽，口感醇厚，醇果香协调，极具杏白兰地特色。（剩余3810字）

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