看得见的“水油平衡”：双连续型乳液凝胶

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在1991年的诺贝尔奖授奖典礼上，荣获物理学奖的法国科学家热纳（P.-G. de Gennes）以“软物质（soft matter）”为题发表演讲，重新命名了诸如聚合物、液晶和胶体等物质体系，并指出软物质两点最重要的特征是“复杂性”和“可塑性”。此后30年里，对软物质的研究迅速发展成为一个集物理、化学和生物三大学科交叉融合的崭新方向。（剩余6595字）

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