智能感官技术在水产品检测中的应用进展

摘要：综述了模拟人类视觉的电子眼、模拟人类味觉的电子舌、模拟人类嗅觉的电子鼻、模拟人类触觉的电子牙（质构仪）在水产品品质评价（鲜度、质地、滋味、气味）和特征识别（产地鉴别、分级、种类识别）方面的应用，归纳了四种智能感官检测技术的原理、传感器类型、应用方向和数据分析方法等，分析了四种智能感官技术在水产品检测中存在的问题，并进行了展望。（剩余13313字）

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