鱼蛋白对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量及感官质量的影响

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摘要：为改善烟叶品质，生产高香气烟叶，以云烟87为试验品种，采用大田试验，研究灌根施用不同稀释倍数（100、300、500、700、900倍）的鱼蛋白稀释液对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量和感官质量的影响。结果表明，与CK相比，各鱼蛋白处理烤后烟中性香气物质总量增加16.16%～43.95%，其中苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯和茄酮含量分别增加10.11%～41.84%、11.08%～34.06%、15.71%～39.33%、17.31%～45.30%、4.62%～32.40%，烤烟草酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸和3种多酚物质含量在适宜浓度显著提升，油酸和亚油酸含量在一定浓度范围内降低；游离氨基酸总量显著增加，且鱼蛋白稀释倍数与16种游离氨基酸含量有极显著负相关关系。（剩余9990字）