小麦淀粉-脂质复合物的制备及其理化特性

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摘要：  本研究以复合率为指标，探索小麦淀粉-脂质复合物制备的最佳工艺，并对小麦淀粉-脂质复合物的结构、消化特性和溶解度、膨胀率、冻融性等理化特性进行了分析。结果表明，最适于与小麦淀粉复合的脂质为月桂酸。最佳复合条件为，复合时间66 min，温度75 ℃，脂质添加量5%，小麦淀粉与蒸馏水的质量体积比（料液比）1∶10，该条件下小麦淀粉-月桂酸复合物的复合率为88.74%。（剩余16258字）

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