蛋清的质量指标与异常现象分析
摘 要：鸡蛋是人民日常生活中重要的蛋白质来源，蛋清是鸡蛋的重要组成成分，含有高生物价值的蛋白质，其质量同样备受关注，关系到人们的食品安全。文章系统介绍了蛋清的构成与形成、蛋清的主要成分、蛋清的质量评价指标、异常蛋清及其形成因素等内容，向人们普及了蛋清的相关知识，并提供了蛋清评价的参考依据。
关键词：蛋清；质量指标；形成过程；异常现象
中图分类号：S831.4 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）07-0067-04
蛋清，通常也被称为蛋白，是鸡蛋的主要组成部分，约占全蛋重的58.5%，位于蛋壳下与蛋黄周围的空间内。（剩余5412字）