HS-SPME-GC-MS条件优化及北京鸭挥发性风味物质分析

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摘 要：为确定北京鸭胸肉顶空微萃（（HS-SPME） 法的最佳测试条件，本文以北京鸭胸肉为原料，对萃取头、取样量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化，采用优化后HS-SPME条件，结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析技术，共鉴定出37种挥发性风味物质，主要有醛类、醇类、烃类、其他杂环化合物，其中，醛类和醇类相对含量最高，是北京鸭胸肉挥发性风味的主要贡献者。（剩余6898字）

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