端午吃粽有讲究

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粽子究竟好不好消化

面对如此诱人的粽子,我们不禁要问:它是否好消化呢?

其实,糯米本身是好消化的。糯米分为圆粒糯米和长粒糯米两种,其主要成分和大米一样,为淀粉(碳水化合物)。但相较于大米,糯米的支链淀粉含量高。支链淀粉在热水下更容易被水解和糊化,更容易被人体所吸收,自然也会更快地升高血糖。此外,一般包粽子使用的多为圆粒糯米,而圆粒糯米比粳米支链淀粉高很多,也更容易被人体所吸收,但是冷却的时候,支链淀粉会很快形成比较致密的结构,黏性和韧性增大,不易消化。(剩余1426字)

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