淡水产品不适合冷冻

你是否有过这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味！

鱼在冷冻过程中，内部的水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变性，带来一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性变化、凝胶性和保水性降低等，这些都会造成鱼肉的品质和口感下降，使肉质变硬，鲜嫩程度降低。（剩余695字）

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