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焖红薯颇有讲究——不能急于揭开锅盖,得掌握火候,待红薯熟透了才可揭盖。在没有电饭煲和高压锅的时代,焖红薯要用柴火灶上的大锅。如果在焖煮的中途揭盖,虽然不会像开高压锅那样危险,但因为散了气,红薯后续就不易焖熟了,容易夹生。
在我国鄂东南地区有一句妇孺皆知的民谚:生苕(即红薯)甜,熟苕粉,夹生苕,没得整。(剩余1058字)
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夹生红薯不可食
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