打破素与⾁的界限︓由真菌发酵⽽⽣的动物蛋⽩与⽪⾰

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酒、奶酪、泡菜......发酵而成的美味伴随了人类几千年，从主食到调味品无所不及。在食品加工中，发酵指在厌氧条件下使用微生物（通常为酵母或细菌）将碳水化合物转化为酒精或有机酸的过程。如今，在新蛋白时代，发酵的概念随生物技术的发展得以拓展；微生物在人口增长、资源紧俏、气候危机的全球背景下，成为替代造成18%温室气体排放且营养转化率低的畜牧业的途径之一。（剩余3028字）

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