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出于对天地鬼神的敬畏，古人祭祀之时的供品，必是心中珍品。早在先秦时期，最高规格的祭品便为“太牢”，即牛、羊、豕（音同使，意为猪）各一，假如不用牛而仅用羊、豕二牲，则称为“少牢”。《礼记·王制》上说：“天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。”
天子祭坛上才能拥有的牛肉，究竟是古人心中什么样的美馔佳肴？《庄子》中有“奏《九韶》以为乐，具太牢以为膳”的说法，《礼记·王制》更对牛肉的食用作出严格规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊。（剩余1681字）
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肥牛之腱，屈原招魂
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