地衣芽孢杆菌对雪茄烟叶发酵产香及菌群演替的影响

打开文本图片集

摘 要：为揭示施加地衣芽孢杆菌对雪茄烟叶发酵的影响，结合宏基因组学技术对雪茄烟叶发酵后香气物质生成、菌群演替及其功能多样性进行了分析，探讨了各菌属在香气物质形成中的作用，揭示了菌群演替特征与代谢功能变化。结果表明：地衣芽孢杆菌的添加改变了雪茄表面微生物群落结构，提升了烟叶表面物种的丰富度，增强了氨基酸的生物合成、碳代谢等多个主要代谢通路的活性，使得发酵后烟叶中苯丙氨酸转化产物、类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物和美拉德反应产物的含量分别提高了36%、44%、11%和18%，提升了香气醇厚感和烟叶整体平衡感。（剩余10616字）