光滑河蓝蛤营养成分分析与评价

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文章编号：16742419（2022）01000606

摘要：光滑河蓝蛤（Potamocorbula laevis）是一种小型广温性底栖双壳贝类，中国南北均有分布，生物量庞大。为了解光滑河蓝蛤营养价值和特点，对其营养成分进行了分析与评价，结果表明：光滑河蓝蛤的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为82.26%，11.45%，1.06%，2.54%;氨基酸测定发现，光滑河蓝蛤总氨基酸（TAA）含量为95.49mg/g，其中必需氨基酸总含量为28.91mg/g，占氨基酸总量的30.28%，呈味氨基酸总含量为45.56mg/g，占总氨基酸总量的47.71%;谷氨酸含量最高，为16.04mg/g，占氨基酸总量的16.80%;脂肪酸测定发现，光滑河蓝蛤中包含14种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）4种，单不饱和脂肪酸（MUFA）3种，多不饱和脂肪酸（PUFA）7种，质量分数分别为25.42%，31.71%，26.25%，EPA+DHA质量分数为16.55%。（剩余8165字）