饮食五帖

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笋帖

竹笋要想做得好吃，第一要义就是要油大。上海老牌子的梅林罐头油焖笋，笋几乎都浸在油里，家里人吃这个罐头，向来是先把笋吃掉，然后用里边的笋油炖豆腐，是一点点都不浪费。笋一旦被掘离泥土，隔一两日便会发麻，须用开水焯一下。至于苦笋，既有著名的《苦笋帖》，相信古时就有人喜欢它，一如现在有人喜嗜苦瓜。笋除了苦，尚有酸，桂林酸笋的味道给人的印象亦是深刻。（剩余5447字）

试读结束

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