植物酵素的活性功效及其食用方面的研究进展

摘要：近几年来对植物酵素的应用研究广泛，主要涉及食品保健、医疗卫生、农业生产等多个领域。植物酵素有生物酶、多糖、多酚、维生素、等多种功能活性物质，具有抗菌消炎、抗氧化、缓解疲劳、调节身体健康平衡、解酒护肝等功效。植物酵素的活性功效决定了其在生产生活中的研究与应用，但是在食用方面的研究还处于发展阶段，本文主要对植物酵素的活性功效进行了整理分析和归纳，对植物酵素在食用方面的应用如酵素果汁饮料、保健品、酵素水果蔬菜、面包等方面进行了详细的综述。（剩余6682字）

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