不同成熟度油橄榄油品品质研究

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摘要：为明确不同成熟度油橄榄油品品质的变化规律，建立不同品种的质量体系，让企业和种植户能够根据自己的侧重点选择需要种植的品种，以提高生产效率和产品质量。以城固（Chenggu）、莱星（Leccino）、切姆拉尔（Chemlal de kabylie）0～7个成熟度的油橄榄果实为试验材料，对3个品种的出油率、酸价、过氧化值、多酚含量、主要脂肪酸等品质指标进行测定。（剩余10561字）

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