茄鲞的味道变迁

有一道菜叫茄鲞，它出自《红楼梦》。

这道菜的妙处就是，初吃一口，你品不出茄子的味道。刘姥姥本是一位乡下老婆婆，她吃一口，就愣没尝出茄子味来。这怎会是茄子呢？原来，名义上是茄子，实际上是以鸡为主，鸡肉、鸡油、鸡爪子，那能有多少茄子的味道呢！它的做法很独特，就是把刚摘下来的茄子削皮，鸡油炸了，只要净肉，切成碎丁子，再用鸡脯子并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，吃的时候拿出来，用炒的鸡爪一拌就可以了。（剩余1058字）

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