拆烩鲢鱼头，舌尖上的“扬州非遗”

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在中国美食界，有这样一种说法：“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜。”其中明显的地域特色不难理解，而最能代表淮扬菜这一特点的少不了拆烩鲢鱼头。

拆烩鲢鱼头是著名的扬州非遗“三头菜”之一，另外两“头”指清炖狮子头、扒烧整猪头。看品相，鲢鱼头浮在汤中，块块是肉而没有骨头，鱼头上的每块肉都完好无损……这道菜对于“拆骨”的要求可以说到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨不留，又要保持整个鱼头形态不变。（剩余1061字）

试读结束

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