水晶肴肉

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“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”走在镇江街头，颇具顺口溜色彩的《三怪谣》深深吸引着外来食客们。

论“三怪”之首，当属肴肉，又称“水晶肴肉”“镇江水晶肴蹄”。它肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明。尝一口，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿。当地一位朋友介绍说：“它既可作筵席上的主碟菜，又可装盘当早点吃，故有‘肴肉不当菜’之说。（剩余1096字）

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