高温大曲中1株产四甲基吡嗪细菌的鉴定及生物特性分析

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摘 要：四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质，赋予了白酒的健康功效。采用稀释涂布平板法从贵州高温大曲中分离产四甲基吡嗪的细菌，通过菌落形态、显微镜观察和分子生物学方法对其进行鉴定，并对其产酶特性、生长特性及耐受特性进行研究。结果表明：从贵州高温大曲中筛选得到 1 株产四甲基吡嗪的菌株 FSDQ02，初步鉴定为解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens，该菌能分泌蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶；能在 30～40℃ 和 pH5～9 范围内生长良好；对 6% 的乙醇和 14% 的 NaCl 具有耐受性。（剩余9270字）