永春老醋醋粉喷雾干燥工艺优化

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摘要：为进一步开发永春老醋新产品，对永春老醋醋粉喷雾干燥工艺进行优化。在单因素试验的基础上，以物料浓度、进料速率、进口温度和刺梨多糖添加量为影响因素，以醋粉得粉率和含水率为评价指标，采用 L9（34）正交试验来确定永春老醋醋粉的最佳喷雾干燥工艺条件。结果表明：永春老醋醋粉喷雾干燥工艺影响因素的大小顺序为物料浓度＞刺梨多糖添加量＞进料速率＞进口温度，喷雾干燥的最佳工艺为：物料浓度15%、刺梨多糖添加量5%、进料速率5.2 mL·min−1、进口温度160℃ ， 该条件下醋粉得粉率64.12%±1.52%、含水率12.98%±0.89%、总酸（4.98±0.11）g·hg−1、氨基酸态氮（1.82±0.09）g·hg−1、总黄酮（15.23±0.25）mg·hg−1、γ氨基丁酸（5.32±0.06）mg·g−1、川芎嗪（12.23±0.19）ug·g−1、洛伐他丁（8.47±0.17）ug·g−1。（剩余6876字）