不同益生菌发酵猴头菇对粗多糖提取工艺及其抗氧化能力的影响

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摘 要： 為探究益生菌发酵处理猴头菇对粗多糖提取及其抗氧化性的影响，探讨嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌（高糖型）发酵处理对猴头菇水提物提取率及其多糖含量的影响，以及分析不同益生菌发酵后对粗多糖总抗氧化能力与红外光谱结构的影响。结果表明：与未经益生菌发酵相比，嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌（高糖型）发酵后猴头菇水提物提取率分别降低7.50%、3.50%、10.10%，但提取物中粗多糖含量分别提高25.46%、26.98%、20.20%，其中长双歧杆菌发酵得到的粗多糖提取率最高（11.55%）；单因素和正交试验优化得到益生菌发酵猴头菇最佳工艺为：长双歧杆菌添加量为20%、发酵时间4 h、发酵温度42℃，在此最佳工艺条件下水提物提取率为27.85%，提取物中粗多糖含量为62.87%，粗多糖提取率为17.51%。（剩余13654字）

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