脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化

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林媛，邱松林.脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化[J].福建农业科技，2022，53（8）：23-27.

摘要：为研发一款脱苦效果好的荷叶茶，以荷叶为研究对象，接种灵芝、猴头菇和金针菇3种不同的菌丝，通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量，筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝。结果表明：灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快，且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37%和79.54%，是3种菌丝中效果最佳的，这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝。（剩余8942字）

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