果冻为什么总是晃来晃去

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把一块果冻放在盘子里，然后拿餐具或者手指轻轻戳它，我们会发现果冻的质感和其他食物都不一样：它既不会像固体食物那样保持形状不变，也不会像液体食物那样自由流动，而是既能保持一个整体，又会晃来晃去。事实上，果冻是半固体结构，其中的蛋白质或纤维是让它拥有“Q弹”质感的主要原因。果冻是一种凝胶，网状结构的固态物质构成了它的骨架，锁住了液态水。（剩余324字）

试读结束

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