为什么切洋葱会让人流泪？

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洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，但吃它们是有代价的：切碎它的人可能很快就会流眼泪。

罪魁祸首被称为“催泪因子”，这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时，一组称为半胱氨酸亚砜的化合物与一种称为蒜氨酸酶的酶保持分离。但是，当你将洋葱切片、切丁或压碎时，分离化合物和酶的屏障就会被打破。两者结合在一起引发反应：蒜氨酸酶使半胱氨酸亚砜变成亚磺酸。（剩余199字）

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