鲜核桃仁为什么比干核桃仁更鲜美？

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鲜核桃仁既有不输水果的 “甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感。最重要的是，比起干核桃仁，它还自带“鲜味”，这是为什么呢？

原因有二。一是刚从绿皮中露出的鲜核桃尚未经过晾晒，水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，鲜核桃仁的含水量可达到30%左右。在核桃不断成熟的过程中，核桃仁的可溶性糖含量不断下降，干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，令干核桃仁的风味打折扣。（剩余154字）

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