五香渝味

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城口老腊肉

城口老腊肉关键在一个“老”字。

“老”在历史悠久。相传2500多年前，孔子在传授学问时，其巴地（今重庆市城口县隶属于巴地）学生以奉赠巴地腊肉为礼。到了清代，城口老腊肉的制作工艺开始流传。

“老”在技艺精深。城口腊肉选用的是大巴山高海拔山区散养的土猪，饲养周期长达300天以上，肉质紧实。制作时，用食盐、辣椒、桂皮等调料腌制，然后把腌制好的猪肉悬挂在高约2米的土炕上，用柏树枝、青冈木慢火熏烤45天左右，让香味融合进每一丝肌理。（剩余471字）

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