酶制剂在速冻油条生胚中的应用

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1、油条的制作工艺

我国传统油条制作过程中采用明矾及小苏打，二者反应后可产生二氧化碳，从而让面团蓬松。明矾与小苏打反应过程中还可以产生氧化铝，氧化铝包裹在二氧化碳气体上，让面团具有伸胀特性。明矾主要由硫酸铝构成，属于复合盐类的一种，具有大量的氯元素。

由于传统制作工艺很容易导致铝含量超标，因此国内学者开始研究新的蓬松油条配方。（剩余2334字）

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