基于UPLC-MS/MS对辣椒红类胡萝卜素代谢组的定量分析

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摘 要：为了解辣椒红中类胡萝卜素的组成与含量，采用基于超高液相色谱与串联质谱联用技术（UPLC-MS/MS）对皂化处理前后辣椒红中的类胡萝卜素进行定性和定量分析.结果显示，未皂化的辣椒红检测出41种类胡萝卜素，其中，胡萝卜素含量占52.92%，叶黄素含量占47.08%；皂化后的辣椒红检测出18种类胡（剩余10332字）

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