贮藏时间对不同西瓜品种类胡萝卜素组分及含量的影响

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摘    要：为了探明贮藏时间对不同西瓜品种类胡萝卜素组分及含量的影响，以8个成熟期西瓜品种为研究对象，在西瓜采收后的0、5、10、15、20 d测定西瓜中的类胡萝卜素组分及含量。结果表明，在整个贮藏期间，黄瓤西瓜瓜瓤中类胡萝卜素主要组分为紫黄质和叶黄素，黄红瓤西瓜类胡萝卜素组分主要有紫黄质、叶黄素、β-胡萝卜素及痕量番茄红素，红瓤西瓜类胡萝卜素组分主要有番茄红素、β-胡萝卜素及少量的紫黄质和叶黄素。（剩余11835字）

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