赤藓糖醇在食品中的应用概况

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张宇鑫，崔馨瑶，郭鑫雨，等. 赤藓糖醇在食品中的应用概况［J］. 广西糖业，2024，44（2）：122-125.

DOI：10.3969/j.issn.2095-820X.2024.02.010

摘要：赤藓糖醇是一种天然活性物质，已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况，指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大；作为几乎无热量的甜味剂，在糖果产业中可用于开发质量和风味均较佳的健康糖果产品；对饮料中的维生素C和儿茶素等易降解成分具有保护作用，可保持饮料的营养价值和感官品质，延长饮料保质期；作为具有天然甜味和低吸湿性的糖醇类甜味剂，可为烘焙食品工业改进产品配方和提高产品质量提供有益参考。（剩余7680字）