让营养翻倍的“芽菜家族”

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古时，生产力低下，运输条件受制，人们在寒冷的季节能吃到的新鲜蔬菜非常有限，于是植物的种子便被培育成新鲜的芽菜，出现在冬春时节的餐桌上。芽菜在我国有2000多年的食用历史，最早的芽菜是以黑豆为原料浸泡发芽而成。宋代，食用豆芽已非常普遍，豆芽与笋、菌并称为“素食鲜味三霸”。

四川有一种用芥菜的嫩茎切丝腌制而成的食品，古称“叙府芽菜”。（剩余4721字）

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