木姜子 温柔又奇特的山野香料

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到过贵州黔东南的朋友们,对当地特有的传统菜肴—酸汤鱼一定记忆犹新。酸汤鱼有白酸汤与红酸汤之分,白酸汤是用米汤或淘米水加无叶蔬菜自然发酵而成,红酸汤则以番茄和红辣椒为主料泡制而成。用这样的食材和工艺制作出来的汤料,味道酸爽可口并不令人意外;奇怪的是,无论是用白酸汤还是用红酸汤烹制出来的酸汤鱼,在拥有酸爽鲜美口感的同时,还带着一股类似柠檬或者香茅的奇特清香,喝了这种香味浓郁的酸汤后,胃里暖暖的,特别舒服。(剩余6405字)

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