川菜一直是辣的吗

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川菜以鲜艳的色泽、刺激的口味让人难以忘怀，全国各地不愁找不到川菜馆，火锅更是成为川菜的代名词。

现在，川菜的特色可以归纳为八个字：麻辣鲜香、复合重油。那么，川菜一直是辣的吗？其实川菜最终是在清末民初形成的，此前虽然有川菜，但却不是今天意义上的川菜，其中的不同，最重要的就在于辣椒。

辣椒起源于美洲，在明末传入中国，最早是浙江人高濂在《遵生八笺》中第一次记录了辣椒。（剩余1385字）

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