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為何黑猪肉更香
为揭示黑猪肉更香的原因，中国研究人员以著名黑猪品种——莱芜猪和北京黑六猪的肉为研究对象，以三元杂交猪肉为参照，利用脂质组、风味组等食品组学技术，建立了肉品质特征指纹图谱。分析发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。（剩余880字）
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