北京百年清真名菜：它似蜜
它似蜜，是一道传统的北京清真名菜。您若想品尝它，只有在北京的清真饭馆才可以，别无他选。
它似蜜，顾名思义，是甜口菜。精选羊里脊肉，挂糊上油，上勺对汁，颜色呈深红色，讲究的是肉质软嫩，甘而不腻，入口似有不嚼即化的口感。它似蜜的做法，又一顺饭庄著名厨师杨永和口述的《北京清真菜谱》有着具体记述：大致是选取羊肉四两，切成一寸长的肉片，鲜姜去皮切碎；用淀粉水、甜面酱和姜末将肉片拌匀，再用淀粉水、醋、酱油、白糖、料酒调成芡汁；起锅旺火烧油五成开，放入拌好的肉片，将肉片炸至灰白色；后把肉片捞出，油倒出，再放入肉片和芡汁翻炒，最后加明油即可。（剩余1040字）