糟粕作粥誉京华
——北京的豆汁儿
《燕都小食品杂咏》中有四句七言说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸甜各一瓯。”之所以说“糟粕作粥”，是因为豆汁不过是制作绿豆淀粉或者粉丝、粉条的下脚料而已。糟粕归糟粕，老北京人却喜欢。
传说豆汁早在宋辽之际就有了，不过当时并未有蔚然成风的记载；至乾隆十八年前后，有大臣大概某日“微服私访”，忽然吃到豆汁，感觉酸甜可口，心里想有给皇帝推荐的必要，于是上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。（剩余1806字）