朵颐之际一锅成席小叙北京涮羊肉

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都门杂咏

都云正阳临红尘，尘湫纵横满游人。

当年啸歌偃仰处，京愁咏叹低徊更。

烧罢铜锅拎将至，精腴膏玉片刻间。

盘盘电扫长著翻，翻入脂韭囫囵鲜。

鸾刀脍切望江涌，添酒之际成一快。

朵颐渐消氤氲还，雨雪漫天再无关。

这首《都门杂咏》写的是“北京涮羊肉”。这是一个定义，并非仅仅是一方特产。其一，涮羊肉独属北京地区，用以区别其他地域的“火锅”类烹饪类型；其二，“涮”独立于其他料理方式，食客自主、即食即涮。（剩余5480字）

试读结束

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