老北京杂碎汤遥想

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什么叫杂碎？权威的解释就是牛羊内脏做成的熟食。这是一个大一统的名字，在被做成熟食以前，它们还有着各自的称号，比如牛肚，比如羊肠羊肚，比如羊肝羊肺。

杂碎不同于“下水”，不少人说下水就是杂碎，那应该不很正确。“下水”一般专指猪的内脏，好比炒肝、卤煮，那用的都是下水。牛羊之流，不在其列。

掀开一间饭馆的棉门帘，冲着柜台高喊一声：“老板，来碗杂碎汤。（剩余2392字）

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